Técnica del macaroneado

Aquí teneis sus técnicas para que salga la receta perfecta….

TÉCNICA

  • Disponer del mazapán (almendra molida, azúcar glass y claras de huevo).
  • Por otra parte, el merengue (claras de huevo, azúcar y almíbar).
  • Añadir al mazapán, poco a poco el merengue, mezclando suavemente.
  • Trabajar la masa suavemente hasta que tengamos el punto rubán (cinta).

PUNTO RUBÁN

       Se consigue trabajando la masa poco a poco hasta que las dos partes (mazapán y merengue) estén           bien incorporadas y cuando veamos que levantando la espátula, la masa cae lentamente sin cortes             pero con textura.

 

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