Macarón Blanco

INGREDIENTES

• Almendra molida                300g
• Azúcar glass                       300g
• Claras                                   110g
• Azúcar                                    30g                            
• Claras                                   110g  
• Azúcar                                  300g

ELABORACIÓN

1. Mezclamos almendra molida, azúcar glas y 110g de claras (mazapán) con espátula en un bol
2. Preparar almíbar con los 300g de azúcar y 100g de agua a 110 grados
3. Montar los 110g de claras restantes con 30g de azúcar
4. Añadir el almíbar del paso 2 al montado de claras del paso 3 (merengue)
5. Mezclamos el merengue con el mazapán del paso 1 poco a poco (técnica del macaroneado)
6. Escudillar con manga puntos del tamaño deseado sobre papel de horno o silpat
7. Cocer en horno con ventilación 2 y 135ºC durante 8-10 minutos

MONTAJE

1. Despegar los macarons del papel o silpat
2. Voltear la mitad
3. Rellenar con el relleno deseado
4. Tapar con la otra mitad de manera que queden como mini hamburguesas