Tarta Ópalys

Deliciosa tarta con combinaciones golosas y refrescantes. De acabado elegante, que la convierte en una exquisita joya para ocasiones especiales….

PARA DACQUOISE DE ALMENDRAS Y COCO

 

INGREDIENTES

  • Clara de huevo                   560g
  • Azúcar                                 400g
  • Almendra harina                340g
  • Azúcar glass                       200g
  • Harina de fuerza                 115g 
  • Coco rallado                        100g
  • Albúmina                                20g

 

ELABORACIÓN

  1. Tamizar la almendra harina, el azúcar glass, la harina y el coco.
  2. Montar con accesorio de varillas, la albúmina, las claras y el azúcar.
  3. Juntar las dos elaboraciones.
  4. Escudillar discos o estirar planchas sobre silpat o papel de horno.
  5. Cocer a 170ºC.
 
 
 

PARA EL GELIFICADO DE FRESAS

 

INGREDIENTES

  • Puré de fresa                   1000g
  • Azúcar                                 400g
  • Gelatina de hojas                 24g
 

ELABORACIÓN

  1. Añadir el azúcar al puré de fresa.
  2. Mezclar a mano con varilla.
  3. Coger 200g de esta mezcla y calentarla a 60ºC aproximadamente.
  4. Hidratar las hojas de gelatina.
  5. Añadir las hojas de gelatina hidratada a la mezcla caliente y fundirlas removiendo con varilla.
  6. Juntar la mezcla fría  y la caliente unificando correctamente.
  7. Moldear inmediatamente.
  8. Congelar.

 

 

 

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

 

INGREDIENTES

  • Cobertura blanca            1000g
  • Nata semimontada         1000g
  • Leche                                   500g
  • Gelatina hojas                      16g
 

ELABORACIÓN

  1. Calentar la leche a 70ºC aproximadamente
  2. Añadir las hojas de gelatina.
  3. Emulsionar junto con el chocolate.
  4. Enfriar a 35ºC.
  5. Mezclar la nata semimontada a la emulsión con espátula y con movimientos envolventes.
 
 
 

PARA EL GLASEADO BLANCO

 

INGREDIENTES

  • Cobertura blanca              300g
  • Glucosa                              300g
  • Leche condensada           200g
  • Azúcar                                175g
  • Agua                                   150g
  • Dextrosa                              75g
  • Gelatina hojas                     24g
  • Colorante blanco                 c/s
  • Polvo de Plata                      c/s
 

ELABORACIÓN

  1. Preparar un jarabe a 110ºC con el agua, el azúcar, la dextrosa y la glucosa.
  2. Añadir las hojas de gelatina.
  3. Emulsionar esta mezcla con el chocolate blanco.
  4. Mezclar la leche condensada también con túrmix.
  5. Opcionalmente añadir el colorante y el polvo de plata.
 
 
 
 
 

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